Dans la plus pure tradition des "tartes de voyage", une nouvelle spécialité tourangelle est née : La Balzacienne
! Ambassadeur du fromage de Sainte-Maure en 1842 dans son roman La Rabouilleuse, pour rendre hommage à l’écrivain Balzac, né à Tours en mai 1799, deux amis artisans tourangeaux , un fromager Thierry Cartereau et un boulanger Joël Legendre, ont créé une tarte originale au Sainte-Maure de Touraine AOP, sur une fine saveur de marmelade d’agrumes, des fruits secs torréfiés (noisette, amande, noix, pistache) et quelques secrets gourmands... Trois autres recettes ont été créées depuis
: - avec des rillons de Touraine et la marmelade d'agrumes est remplacée par une gelée de coings. - avec de la rillette de Touraine et une purée d'oignons. - avec de la poire tapée, autre symbole fort du Val de Loire.
Disponible en version 6 ou 8 parts, La Balzacienne
dans sa version fraîche, se conserve quelques jours comme une tarte maison, se déguste froide ou tiède, à l’apéro, avec une salade verte, en ballade, en randonnée, à la pêche, à la chasse, c'est comme vous voulez ! Elle est également disponible en version sous-vide pour une conservation de 20/30 jours, vous pourrez ainsi l'emporter dans vos bagages pour déguster une part de Touraine plus tard ou l'offrir à des amis !
